一、炖排骨汤需要放什么调料
炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型，放的调料也有所不同。清汤型可以放葱姜蒜，花椒，香叶等；浓汤型除了葱姜蒜，花椒，香叶还可以放大料、桂皮、肉蔻、酱油、黄酱、郫县辣酱、红辣椒等。
1、清汤型
放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。
2、浓汤型
不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面。
炖排骨注意事项
1、清炖排骨之前，不要直接下锅煮，应该先用凉水浸泡。排骨放在水中浸泡以后不仅能去掉血水和脏东西，而且还能让排骨的肉质变得松散一些，这样吃起来就不会那么柴了。
2、除了浸泡以外，在制作之前还要把排骨进行焯水，焯水的时候排骨要凉水下锅，还可适当的添加一些生姜片以及料酒，这样做可以去除排骨的腥味，吃起来味道也会很好，此外，排骨焯水的时间不宜过久，煮到排骨的肉变色捞出来即可。
3、排骨焯水以后，就可用于煮炖。煮炖排骨的过程中可以添加适量的橘子皮和食醋，这样排骨肉会煮的更加软烂，而且还很容易煮熟。橘子皮可以去除排骨的异味，使排骨吃起来味道更香，还能减少油腻感。
二、如何来做橙汁排骨？相应的材料有哪些？要注意的事项有哪些？
《用料》：猪宰排骨3到5根（1至3斤左右），色拉油4平匙，桔子皮或陈皮小半。
《腌渍的材料》：盐适量，生粉（淀粉）2匙，料酒2匙，姜葱切小段放入碗中加少许水，一个蛋黄。
《调料》：橙汁半杯，盐少许，生抽1小匙，糖2匙，料酒（黄酒，白酒）2匙，水淀粉少许，水少许。
《做法》： 1、排骨斩成手的中指长短，加入腌料抓匀，腌20分钟。 2、排骨放入锅中，用大火翻炒约4-5分钟后，倒入橙汁，转小火加盖，再加热4分钟后，勾芡，关火，等1分钟后，打开锅盖，盛入盘中，撒上葱花！完成！
此菜，软嫩适中，老少皆益！
三、橙子能跟排骨汤一起吃吗
橙子能跟排骨汤一起吃，二者没有冲突。
一：橙子富含多种有机酸、维生素，可调节人体新陈代谢，尤其对老年人及心血管病患者十分有益，橙皮中含有果酸，可促进食欲，对胃酸不足的人可帮助消化，橙子中的纤维素可帮助通便并降低胆固醇。橙子中含丰富的维生素C，有防癌作用。
二：猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋补润心，补阳益髓，壮体抗老的功效，主治体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。
四、橙香排骨怎么做好吃
1
排骨 焯水。
2
锅中放少量的有煸香排骨，加入冰糖煸炒至上色。
3
加入 酱油继续煸炒。
4
加入适量的清水没过排骨，放入葱姜 加入葡萄酒。
5
放入两片夏橙片，转小火加盐焖至汤汁浓缩。
6
捞出排骨，放入白醋，挤入橙汁。勾薄芡。
7
倒入排骨，使每块排骨都能沾满汤汁即可。