一、山西蒸馒头用的，酵子，是怎么做的，听说用玉米面，橘子，香蕉什么，具体做法谁可以更清楚，望告知，谢了？
江米甜酒拌到玉米糁里，晾干就可以收起来当酵子了。
其实每次发的面不要蒸完，留一块就是酵子。
二、知了馒头怎么做
1、面粉加水制成白色面团。面粉、可可粉加水制成咖啡色面团。
2、冬瓜去皮，切成小丁，加盐腌制，去水分，猪肉蓉加调料入味后加入虾仁、冬瓜拌匀成肉馅。
3、将白色面团的小剂压扁呈圆形，四周一圈压上细条的咖啡色面条，擀成薄皮，包入馅心，捏制成知了形，放入笼中，上笼蒸熟即可。
三、蒸馒头的做法和技巧
牛奶馒头
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。
制法：
1．酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2．面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；
3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；
4. 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.
四、如何蒸馒头的步骤 m
【材料】面粉、安琪干酵母。
【做法】
1、将安琪干酵母倒入温水（不超过35度）中，搅拌均匀，静置5分钟（可以加入绵白糖利于发酵）。
2、将酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
3、将面絮和成面团，然后移到面板上使劲揉至面团越光滑细腻。
4、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，发到原面团2−2.5倍大左右，里面都是特别明显的蜂窝状。
5、发好的面团反复揉，挤压排气后，分成大小相等的剂子，整形成馒头胚。
6、将馒头胚揉成馒头的圆形再醒20-30分钟后，馒头又大了一圈，放入蒸锅。
7、大火烧开水，转中小火并且开始计时，15分钟关火，关火后焖5分钟在开锅。
8、蒸好的馒头，光滑又饱满。