怎样制作橙皮糖
1、脱苦： 用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗净，加入10倍量水煮沸5分钟，换水再煮，并以多量水浸渍，换水直至口尝无苦味为止。
2、提胶： 配制0.5%柠檬酸溶液，用量为果重的五倍，加进果皮中，用打浆机打成浆状，，在不锈钢锅内加热，保持微微沸腾状态，并不断搅拌40－50分钟。
3、浆渣分离： 用布袋或压虑机过滤或压虑，目的是分离浆渣，取其滤液。
4、凝胶剂处理： 称取滤液重0.8－1％的琼脂，用20倍水浸泡，小火加热至充分溶解成均匀胶体状态。
5、加入糖浆与白糖 ： 称取与滤液重比例为1：1的糖，其中含30％淀粉糖浆。例如要加入50公斤糖，其组成是15公斤淀粉糖浆或葡萄糖浆，35公斤白砂糖，与滤液混合浓缩，后加入琼脂。
6、浓缩：加入0.3－0.4%柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾，加热浓缩。最后的固形物要求达到70％左右。
7、倒盆： 把浓浆液倒入浅盆内，自然冷却凝冻。
8、成型和切分： 凝冻后成大片状，厚度约0.8－1厘米。用机械切分成粒状或长方形糖果，长3.5厘米，宽1厘米左右。
9、包糯米纸： 每颗软糖包上一张糯米纸，两头留空。
10、烘干： 在50℃下进行40－50小时干燥。含水量16－18％。
糖渍橙皮的家常做法大全怎么做好吃视频
糖渍橙皮的做法
1.选择外皮不打蜡的大橙子
2.将橙子外皮下干净剥下来，也可以将平时吃完的橙子皮洗干净来用
3.用刀将橙皮里面的白瓤用刀子片下去，尽量片得干净些，这样就不会发苦了
4.将偏好的橙皮切成小丁锅中加入清水煮开锅
5.然后倒入漏勺中用流水冲凉，控一下水
6.将橙子果肉撕成小块
7.将控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、还有刨下的柠檬皮和一个柠檬的柠檬汁都放入一个干净的小锅中
8.再放入400ML清水，放在火上大火烧开，中小火再煮直到粘稠就好了，冷却后还会更浓一些
