一、无公害蔬菜的含义：无公害蔬菜是指蔬菜生产过程中不受有害物质污染，蔬菜中不含有毒物质，或其残留量控制在国家或联合国粮农组织(FAO)或世界卫生组织(WHO)规定的残留极限之内,即农药、硝酸盐等有害物质不超标。从广义上讲,无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称。作为无公害蔬菜生产、流通、销售,并不是一概排斥农药、化肥及其它化工产品的应用，但必须对使用的品种、剂量、时期、方法等各方面加以规范与控制，使对生态环境的污染和破坏降低到最小程度，这样既可以相对保持较好的生态环境，又为可持续发展蔬菜生产创造有利条件，也保护了人类自身，获得显著的生态效益。
二、无公害蔬菜栽培技术原则:
１、茬口安排
（1）十字花科蔬菜（如白菜、甘蓝等）、茄科蔬菜（茄子、辣椒、番茄）、葫芦科蔬菜（如黄瓜、苦瓜）切忌连作。（2）提倡水旱轮作。
2、品种选择:选择抗病虫、抗逆能力强、商品性好，农药和硝酸盐的富集能力低并与栽培季节及栽培方式相适应的品种。
3、用温汤浸种、药剂浸种或药粉拌种进行种子消毒。
4、栽培场地的清理和消毒
（1）育苗器具消毒：育苗前用40％的甲醛或高锰酸钾配成0.1%的溶液将育苗盆、钵、盘等所有用具喷淋或浸泡消毒。（2）育苗室消毒：用杀菌剂和杀虫剂室内熏蒸法进行育苗室（大棚）消毒，每667m2加硫磺粉0.8kg~1.0kg、敌敌畏0.3kg~0.5kg、锯末或适量干草3.5kg，混合点燃烟雾熏蒸，密闭12～24小时后通风备用。（3）清除前茬作物残株，保持田园清洁。
5、适时播种：根据栽培季节、栽培方式、当年的气候状况以及蔬菜品种特性，选择适宜的播种期。
6、苗期管理
（1）用无害化处理的营养土护根育苗。（2）根据不同蔬菜种类幼苗发育最适宜的温度需求进行苗期的温度管理。（3）合理调节育苗床的湿度，预防苗期病害的发生。（4）适时炼苗，培育壮苗。
壮苗的标准是：茎粗节短，根系发达，植株无病虫害。
间苗匀苗原则：去小留大，去歪留正，去杂留纯，去劣留优，去弱留强。
7、成株期栽培管理
（1）适时中耕除草，及时清除枯枝败叶、病株、病叶、病果。（2）茄果类、瓜类及豆类等蔓生蔬菜种类及时整枝、搭架、压（吊或缠）蔓、摘心、打杈及疏花疏果等。
8、采收清理:适时采收，禁用污水清洗蔬菜，合理包装储运，防止二次污染。