菌袋经过25〜30天的培养，菌丝即可满袋，进入出菇管 理阶段。出菇管理要进行搔菌、催蕾、抑制、生长管理几个阶 段，这些阶段可以分室进行，也可以在同一栽培室内完成。栽培室栽培金针菇采用层架式直立排放。多采用17厘 米X 36厘米X 0。04〜0。
045厘米或17厘米X 38厘米X 0。04〜0。045厘米的聚丙烯或低压聚乙烯的塑料袋，也有的用800〜1 000毫升、口径62〜70毫米的聚丙烯塑料瓶作为 栽培容器。出菇管理各阶段的要求参见第145问至第149问的介 绍。白色金针菇70%以上的产量集中在第一潮菇。
第二潮菇的产量低，所以在采收第一潮菇后，栽培管理即结束。黄色金针菇常采收3〜4潮菇。在采收完第一潮菇后，要 及时清除培养料表面的残留子实体和菌柄，进行第二次搔菌， 耙去残柄时不能将培养料整层耙去而影响现蕾。搔菌后再将塑料袋口下卷至离培养料面2〜3厘米处，上面盖上覆盖物保 湿，与第一潮菇的栽培管理方法相同。
由于第二潮菇生长时培养料中水分已减少，要经常向地面喷水，在保湿的条件下加 强通风，使子实体生长得更快更多且健壮。黄色金针菇第二 潮菇的产量和质量都比较好。第三潮菇的管理与第二潮菇的管理方法相似，但是此时的培养料已经偏干、萎缩，应该在采 收第二潮菇后，清理料面，然后将洁净水灌入栽培袋中，浸泡 数小时，培养料吸水后，再将水倒掉，2天后盖上覆盖物，进行 常规管理，仍能获得一定的产量。