一、做桔子罐头为什么会有苦味 怎么除掉苦味
桔皮苷为柑桔类果实苦味的来源。降低温度就可以去苦味。
桔皮苷在稀酸中加热或随着果实的成熟，逐渐起水解作用，生成桔皮素、葡萄糖和鼠李糖，桔皮苷桔皮素葡萄糖鼠李糖桔皮苷难溶于水，而易溶于酒精及碱液中。溶于碱液中呈黄色，溶解度随着温度和PH值的增高而加大。但这两种作用是可逆的，pH值及温度逐渐降低时，溶解了的桔皮苷就生成白色沉淀析出。在pH=4时，其溶解度最小。析出的沉淀在显微镜下呈针状结晶，它在冷水中溶解度极低。罐头中出现的这种沉淀常常呈白色混浊状态，这是因为汁液中含有果胶所致。据研究，罐头糖液中桔皮苷的溶解度随贮藏时间而异，约在12~20mg之间，当溶液中含量超过时，就会析出结晶，从而降低了糖液的透明度。一般而言，经过保温贮藏后的糖水桔子罐头，随着库温的降低，已溶解的桔皮苷随糖液温度的降低而逐渐结晶析出，与汁液中的果胶结合成细小颗粒，便会产生白色混浊现象甚至沉淀。
桔皮苷为柑桔类果实苦味的来源，含量随品种及成熟程度而异。桔皮苷在稀酸中加热或随着果实的成熟，逐渐起水解作用，生成桔皮。
消除桔汁苦味 • 柚苷 +H2O → 鼠李糖 + 柚配质 -7- 葡糖苷
桔皮苷为柑桔类果实苦味的来源，含量随品种及成熟程度而异。桔皮苷在稀酸中加热或随着果实的成熟，逐渐起水解作用，生成桔皮素、葡萄糖和鼠李糖：C28H34O15 2H2O—→C16H14O6 C6H12O6 C6H12O5桔皮苷桔皮素葡萄糖鼠李糖桔皮苷难溶于水，而易溶于酒精及碱液中。溶于碱液中呈黄色，溶解度随着温度和PH值的增高而加大。但这两种作用是可逆的，pH值及温度逐渐降低时，溶解了的桔皮苷就生成白色沉淀析出。在pH4时，其溶解度最小。析出的沉淀在显微镜下呈针状结晶，它在冷水中溶解度极低。罐头中出现的这种沉淀常常呈白色混浊状态，这是因为汁液中含有果胶所致。据研究，罐头糖液中桔皮苷的溶解度随贮藏时间而异，约在12~20mg之间，当溶液中含量超过时，就会析出结晶，从而降低了糖液的透明度。一般而言，经过保温贮藏后的糖水桔子罐头，随着库温的降低，已溶解的桔皮苷随糖液温度的降低而逐渐结晶析出，与汁液中的果胶结合成细小颗粒，便会产生白色混浊现象甚至沉淀。
二、为什么刚刷完牙吃橘子、橙子这类水果感觉苦？是发生化学反应？对人有危害？
首先,牙膏里面有保湿剂,里面有木糖醇,根据人的对比味觉(和糖水加少许盐会更甜一个道理),橘子的甜味被比了下去
其次,牙膏里的氟化物,与牙齿反应生成的易溶的盐钙氟磷酸盐矿物,经过橘子中的果酸分解,产生有苦味的物质(有些可以治牙龈炎的牙膏更是这样,里面有甲醛溶液,就是福尔马林....嘻嘻,恶心吧)
牙膏是复杂的混合物。它通常由
摩擦剂（如碳酸钙、磷酸氢钙）、
保湿剂（如木糖醇、聚乙二醇）、
表面活性剂（如十二醇硫酸钠、2-酰氧基键磺酸钠）、
增稠剂（如羧甲基纤维素、鹿角果胶）、
甜味剂（如甘油、环己胺磺酸钠）、
防腐剂（如山梨酸钾盐和苯甲酸钠）、
活性添加物（如叶绿素、氟化物），以及色素、香精等混合而成
甜的吗??
在说几个,体检的时候,要含一个防龋齿的泡沫,30分钟内不能吃东西,知道为什么吗,这是因为,氟化物会和牙齿的碳酸钙反应生成一种白色固体附着在牙齿表面和一种盐有毒(微量不致死),此反应为可逆反应,有化学平衡,如吃东西,把盐消耗,平衡右移
不会嫌我罗嗦吧,这是知识,这是科学,这是...
三、腌制的四季桔怎么吃
做好的糖渍桔子，直接当蜜饯吃也好，用来冲水喝也好，甜中带点果皮的苦味，吃着蛮舒服的。用密封的瓶子装好，放冰箱冷藏保存，尽快吃完。
四季桔，芸香科、柑桔属植物。常绿灌木或小乔木。树性直立，枝叶稠密，多分枝，一年开花多次，果实桔黄色，观赏效果极佳。有制作四季桔盆景。果实有止咳功效。四季桔又叫月月桔, 它是金柑与桔的杂交种。
四、平时吃的水果，哪些是降火气的，哪些吃多了上火？
橘子上火，釉子败火，西瓜生性凉，降火，杏上火，桃属大热，血热的人少吃