橘子苦的主要原因有以下3点。
一、橘子在我国的分布地区很广，种植范围也很大，一些局部地枯衡区的气候可能会有一段比较寒冷的时期，那么这些地区的橘子在生长的过程中，可能因 为气候过于寒冷的原因受冻，受冻后会导致橘子的抗菌能力严重下 降，这时候一些细菌可能就会侵慧带入 果中，造成橘子变苦。

二、另外一些橘子在保存的过程中，没有放在通风透气比较好的仓库里，或者放在阴暗潮湿的环境里，这些环境里保存的橘子，就可能会由于温度过低，造成它果实内的酶活力受到影响，果肉内的糖苷水解反应也会受到影响，苦味就会显现出来。
三、还有一些橘子苦的原因，就是因为橘子还尚未完成成熟，没成熟的橘子含有苦味成分，但是橘子在成熟之后，就会产生活性酶，可以分解转化这些苦味物质，从而苦味消失。这类橘子很好判断，从外观基本能判断出橘子是否已经成熟，颜色是一前败芦个辨别的好方法。
原因：
1、受冻脱水而发苦 柑橘如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白旁族搜质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重，营养价值降低。注意，冬季室温保存橘子也要留心，气温过低，橘子受冻过久要小心是否发苦了，发苦的就不要吃了。
2、还未成熟而发苦穗饥 柑橘中含有多种糖苷，果肉才会呈现甜酸味，而柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，它们是柑橘果实中主要的苦味物质。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，但这两种糖苷在果实成熟后会减少。所以，如果柑橘果实不够成熟，那么其苦味九难以消失，吃起来自然觉得苦。大量食用未成熟的柑橘会对身体产生一定的不良反应。
3、过低温保存而发苦 像橙子，柠檬，桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果运历肉就容易发苦。柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应会受到影响，苦味就会显现出来。所以，橘子、橙子等水果千万不要放在冰箱保存。
柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，它们是柑橘果实中主要的苦味物质。这些岁尘苦味物质在未成熟的果实中含量较高。
成熟的柑橘，由于各种酶的作用，糖甙逐渐转化，苦涩味也随之消失。如果大量食用未成熟的柑橘会对身体产生一定的慧雀枝不良反应。
柑橘在低温储存时，因前敏冻结而使柑橘的原生质脱水，蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用，也降低了它对微生物的抵抗力，此时微生物乘虚而入，特别是霉菌等腐败菌极易侵入果体生长繁殖，使柑橘苦味加重。
受冻发苦的柑橘不仅营养价值大大降低，而且带有大量的微生物。因此，发苦的柑橘是不能吃的。
因为橘子的细胞进行了无氧呼吸和部分有养呼吸！
在这期碧戚间，植物里的葡萄糖是最主要的能源物质，为了维持鲜活细胞的正常代谢，通过一些酶的作用就分解葡萄糖和果糖，产生乳酸历慧数、酒精、水、二氧化碳等物质；
有氧呼吸可以得到很多能量，无氧呼吸则不彻底，比如苹果放久了，就肢首会有酒味，因为产生了酒精！
酒精对细胞危害很大！
这样一来，有的橘子吃起来还发苦，发涩，不甜了，就是这个原因！
因为橘子的细胞进行了无氧呼吸和部分有养呼吸！
在这期间，植物里的葡萄糖是最主要的能源物质，为了维持鲜活细胞的正常代谢，通过一些酶的作用雹毁就分解葡萄糖和果糖，产生乳酸、酒精、水、二氧化碳等物质；
有氧呼吸可以圆桐得到很多能量，无氧呼吸则不彻底，比如苹果放久了，就会有酒味，橘肆坦因为产生了酒精！
酒精对细胞危害很大！