一、金桔蜜饯，怎么做
材料金桔400克，，白砂糖80克，，冰糖80克，，盐少许，，清水适量。
做法1.1.找一大一点的碗，倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净。2.清洗后的金桔控干水，取一粒，等宽竖切6-8刀，根据具体大小来判断。3.切好的金桔，用手指压瘪。
2.4.所有的金桔切好后，用牙签一一挑出金桔籽。金桔籽不少，不过切了口以后比较好剔除。5.去了籽的金桔码放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖。
3.6.依次操作码放所有的金桔，然后盖紧盖子，腌制约3天左右。砂糖融化，液体增多。7.取一口锅，，放入清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖。
4.8.大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可根据喜好收汁装盘。
材料金桔500克，冰糖100克，蜂蜜3调羹。
做法 1、将金桔洗净用淡盐水浸泡1小时，再用手轻轻搓洗一下沥水；
2、将金桔用刀对开一分为二，用牙签挑去里面的籽；
3、将金桔放入砂锅内加入冰糖和水，水量约为浸没金桔的6分处，用大火烧开后转小火煮16分钟左右至金桔变软，关火后在砂锅内困一晚上（12个小时左右）；
4、将困好的金桔捞出放入干净的密封瓶罐或保鲜盒内，淋上三调羹蜜蜂盖紧后放入冰箱冷藏，随吃随取。
5、砂锅内剩余的汁水可以用来泡水喝。
二、金桔果脯怎么做
金桔果脯
用料
糖 金桔量1/3
金桔 对半切开
金桔蜜饯的做法
金桔洗净，用淡盐水浸泡半小时左右，晾干至无水
将金桔对半切开去核，放进瓶子里腌渍三天，瓶子要先洗净晾干，不能有水份，不然金桔会变质；放的时候一层金桔一层糖，糖会往下跑，没关系的，到一定要一层层放，放到顶层的时候可以多放点糖（砂糖、冰糖都可以，冰糖要先碾碎），盖紧盖子放三天，期间金桔在糖的作用下会出汁水，可以适当放倒瓶子，让上层的浸泡在水里。
三天以后就可以开煮了，连同汁水一起倒进不锈钢锅里（一定要不锈钢的，不能用铁！！）大火煮沸五分钟就可以关火了，沥干汁水放进平底的烤盘平摊开，然后晒干（想要快点的，进烤箱烤干也可以，90℃烤至少2-3小时），太阳风干会比烤干的好吃。
晒过或者烤过的金桔会呈橙红色，表面因为有糖浆，所以亮亮的很漂亮。
煮金桔的时候会剩下部分汁水在锅里，这些都是精华，不能浪费，继续小火熬住，到份量是原来的1/3左右就可以关火，如果想要得到的金桔酱更香一些，可以把一些金桔切丝或者切小块一起熬煮。煮好后要趁热放进消毒过，没水没油的玻璃瓶子里，等放凉了之后再盖盖子，酸甜可口的金桔酱就煮好了，用红茶冲泡，好喝~或者涂抹在面包片上，好吃~
煮过的金桔按照自己的喜好，喜欢湿一点的可以不晒那么干，我喜欢干的，所以晒了好几天太阳~~因为没有防腐剂，全靠糖分防腐，不建议太湿的放不久，吃的时候还可以沾点糖粉，看个人喜好啦！
三、寿星桔蜜饯怎么做？
寿星桔蜜饯的制作材料：
主料：鲜寿星桔80千克 川白糖45千克 石灰1.5千克。
寿星桔蜜饯的特色：
呈椭圆形，略似牛奶头，颗粒完整、饱满，略有透明感；色泽金黄，甘甜芬芳，余香浓郁，与金饯桔蜜饯齐称“蜜饯之王”。
制作：
1.选桔：以大小均匀，两头光整，色泽黄亮油浸，九成熟的鲜寿星桔为好。
2.划瓣：用划瓣刀沿寿星桔四周划9～10刀，切忌划穿果坯。
3.撩坯：将桔还放入80℃热水锅中，经4～6分钟果坯能掐动时，捞入清水缸内冷却。
4.去子汁：用手将果坯逐个轻轻挤压，将子和果汁挤尽，切忌将果肉挤烂。
5.灰漂：将鲜坯放入石灰水中，浸漂12小时即可。50千克鲜桔坯用1.5千克石灰。
6.水漂：将果坯从灰池捞入清水池中，水漂24小时，其间换水4～5次。待水色转清，果坯微黄，尝果坯无石灰味时，即可再撩坯。
7.再撩坯：将果坯放入开水锅中撩煮，使水温再次达到沸点2～3分钟后，迅速捞起，待沥干后喂糖。
8.喂糖：将沥干的果坯放入蜜缸，倒入冷的精制糖浆(波美38度)，喂糖24小时后，将果坯捞起。将糖浆加温熬至104℃，再倒入蜜缸，并放进果坯回喂24小时。糖浆量宜多，以果坯能在蜜缸内活动为宜。
9.收锅：将果坯与糖浆(波美35度)一起入锅，用中火加温，煮至109℃时，连坯舀入蜜缸，蜜置48小时。
10.起货：将新鲜精制糖浆(波美35度)熬至113℃左右时下果坯，用中火加温至116℃时起锅，放入粉盆、果坯温度降至50～60℃时，进行粉糖，即为成品。
四、糖橘丝怎么制作?
不用密封。
糖橘丝：把橘皮洗净,切成细丝,用一倍量的白糖腌渍一周后加水煮沸,然后捞起晾干,再拌入适量的白糖,即成香甜的蜜饯。
五、怎样制作水果蜜饯
工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖
冬瓜 成品 沥干 糖水
制作方法 1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。
2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。
3.冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。
4.预煮：瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。
5.浸洗：放入清水缸里，稍为浸洗一下。
6.糖煮：瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。
7.成品：煮后捞起沥干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，应在日光下晒干，可储存2个月。锅内所余糖水，多作其余用处，如用于炒制豆沙的糖浆使用。 ====================================================================================金橘又称鑫柑、夏橘、金枣、寿星柑，也是柑橘类水果之一。金橘皮色金黄、皮薄肉嫩、汁多香甜。它皮肉难分，洗净后可连皮带肉一起吃下。
金橘含有特殊的挥发油、金橘甙等特殊物质，具有令人愉悦的香气，是颇具特色的水果。
金橘具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，为脘腹胀满，咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食金橘还可增强机体的抗寒能力，防治感冒。。《本草纲目》中称金橘具有和胃通气的功效，把它做成蜜饯即迎合小孩的口味又能达到食疗效果。
有很多招牌营养素集中在皮中，故食之切勿去皮。我们现在就把它做成金橘蜜饯即迎合小孩的口味，对孩子们相应的一些小毛病的食疗效果也很好。
材料： 金橘700g、冰糖300g、水1.5杯
做法：
1、金橘洗净沥干，将金橘逐一用小刀在底部划切十字。
2、放入沸水中烫煮5分钟，捞出备用。
3、锅中放入冰糖与水，小火同煮至冰糖溶解。
4、将金橘回锅，小火煮约40分钟至果皮呈透明状，熄火待凉，装瓶保存即可。
小贴士: 若多加点水煮成冰糖金橘水还是一款止咳小秘方呢！
