一、桔子酒自然发酵好喝吗？
不好喝，很苦
桔子酒工艺流程 原料选择→清洗→榨汁→容器选择与处理→加曲→主发酵→后发酵→过滤→陈酿→装瓶、杀菌。
制作方法
1． 原料选择：以选充分成熟的甜橙、蜜柑和红桔较为适宜，也可以利用残次果。
2． 清洗：在清水中洗净果实表皮。
3．榨汁：将蜜柑、红桔等在95~100℃水中烫煮30~60秒，用手工趁热削去桔皮，去核，再用筛板孔径为0.8及0.3毫米的螺旋压汁机取汁。甜橙用锥体取汁器取汁。9928.TV
4． 容器选择与处理：一般小型酿酒可用发酵缸。选用不漏水的小口釉缸，缸口要平坦，便于密封，并配备一个大
小合适的缸盖。发酵前洗净釉缸，在缸内用硫磺熏后备用。
5． 调料：发酵前若原料的酸度太高，可用碳酸钙中和，使原料酸度达0.6~0.8%，糖分不足时可加砂糖，将糖分
提高到25%。酿制成的酒含酒精约为13%左右。
6． 主发酵：果汁在进入发酵缸进，每100公斤加用6%亚硫酸110克，以抑制杂菌，加入后充分搅拌均匀。果汁
在缸内装至五分之四量。开始发酵时，可以加缸盖，但不必封严，然后添加酵母菌。温度对发酵速度的快慢影响最大，发酵温度可以低于25℃为宜，如果温度不断上升应设法降温。但发酵进行过慢也影响产酒速度。可用蛇形管插入发酵液中以调节温度，管中通入冷水或热水即可，主发酵一般需要1~2个星期时间，但还要看当时的气温而定。
7．后发酵：将新酒通过虹吸管转入另一缸内，使酒液与酒渣分离，注意切勿搅动酒脚，以免引起混浊。转缸后盛满酒液，加盖密封。转缸时因酒液与空气接触，使其缓慢地进行后发酵，并代谢少量的残糖。后发酵期约为1个月。
8．过滤、陈酿：过滤后的新酒至少要放6个月，使酯类形成而增进风味。
9．装瓶、杀菌：陈酿后的酒经过澄清过滤、装瓶封盖后，在70~72℃的水中杀菌20分钟即可。
色泽金黄色，澄清透明、具有柑桔原有的香气，酒精度在12~15%之间。
二、工艺陈皮是怎么制作的？
步骤/方式1
新鲜的果柑用盐水浸泡，刷去表面灰尘等。用厨房纸巾吸干水份。
步骤/方式2
第二步就要剥皮了，用卖家送的小工具在果子上划三刀，类似大奔的商标。
步骤/方式3
剥皮这一步只能说熟能生巧。尽量划的均匀。
步骤/方式4
第三步先不翻皮太阳下暴晒一会。
步骤/方式5
第四步翻皮翻。翻的时候注意力度。
步骤/方式6
接下来就是晒、晒、晒…早上拿出，下午太阳下山前收进。连着暴晒三天。摸一下皮硬干了就好了。
步骤/方式7
十斤果子大概出了五两的干皮。
步骤/方式8
完全晒干后用皮袋收赶，扎紧袋口，隔断时间看下皮有没有回软，有就再暴晒一下。以后每年根据陈皮状态回晒一两次。这个和自己所处地方的湿度有关。注意⚠️：前三年的新皮还不能食用，要用三年时间来慢慢陈化，三年后就用密封箱存起来。
步骤/方式9
看下保存一年差一个多月的颜色，稍微暗沉了些，有点桔咖色，打开盖子有股很好闻的橘香。
三、桔子酿酒怎么酿
一般的，自酿橘子酒的工艺流程为：
橘子 → 分选 → 清洗 → 榨汁 → 入缸 → 发酵 → 测定糖度 → 配制 → 贮存 → 装瓶
【1】 橘，或称橘子，是芸香科柑桔属的一种水果，原产地中国，主要产自长江中下游和长江以南地区。产地的不同导致糖度的不同，但是一般含糖量在10%左右，折合理论出酒率在6%（V/V）。
【2】 橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。皮薄肉厚水分多的橘子都答老会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。
【3】 橘子的皮较厚且不易破，家酿一般不需要大劳动强度的洗涤，只需要冲洗干净即可，主要是防止发酵时杂菌的污染，当然也可以使用SO2抑制杂菌。
【4】 取汁的方法一般分为打浆和压榨两种，桔子本身的囊衣和桔络中含有较多苦味物质柚皮苷、柠檬苦素等, 打浆取汁过程中, 桔络和囊衣被打碎成小颗粒而混入果汁, 其中的苦味物质在发酵过程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成难以接受的苦味。所以，笔者建议在橘子酒取汁的过程中采用压榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁机压榨取汁。
【5】 自酿橘子酒的容器很多，玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。容器在使用前一定要确保洁净，可以加入30ppm（每公斤橘子汁加入3ml）SO2或等量VC以抑制杂菌对果酒酵母的影响。根据自己的需要调整酒度，以16.5g糖转化为1%酒精计，原始糖度以100g/L计，一般酒精饮料在10%（V/V）容易染菌，建议酒度在14-16%（V/V），这样在较易散悔贮存。需要加糖（以白砂糖为好，超市有售）130-160g/L橘子汁。
【6】 接着是最重要的一步：接酵母。原料质量粗略的情况下效果显著，家庭自酿量不大，建议以100ppm（0.01%）的含量接入，单一容器橘子汁超过200L时，加大RW的接入量（0.03%-0.05%）切忌千万不要把容器装满，因为酵母在发酵中产生大量CO2，很容易造成满罐，对发酵很不利。接完之后不要密闭容器，最好用9层纱布盖住容器口，置于20-30℃下发酵。
【7】 发酵结束时间根据各位地区温度和加糖量不同而不同，初酿者可以根据容器内冒泡情况判断发酵是否结束，前期发酵冒泡剧烈，发酵后期果汁内基本静止。
【8】 过滤，用封口的9层纱布过滤，装滤液的容器以2.5L可乐瓶为好，因为密且底部凸起，容易微分的沉降，密闭过程中需要尽可能的隔绝氧气，塑料瓶可以随意塑形，容易做到隔氧，一般将瓶子至于避光处静置，一段时间后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分离沉淀，即可饮用。
品评：选择糖分比较高的橘子酿造最好，有人喜欢干型橘子酒，笔者认为用上述方法酿造的橘子酒可以满足这部分人的口味，有人喜欢甜型橘子酒，那就在发酵结束后，静置前加入适量的白砂糖，调节口味，当然，有条件的话，可以再饮用之前加入蜂蜜，蜂蜜的营养就不赘述了，大家清掘升懂的。
最后，祝大家酿出好酒！
准备东西：带盖大玻璃罐，白糖，酵母，厚纱布，食品级亚硫酸盐。
（1）橘子洗净去皮，放入玻璃罐（提前用热水洗过，也橘凯旦可以用白酒或亚硫酸盐溶液润洗消毒）
（2）将酵母＋微量白糖用30～40度温水化开，等有圆扰较多气泡长生后倒入玻璃瓶中，用厚纱布封住瓶口进行发酵。（可以添加一些白糖提高发酵后的酒精度）
（3）发酵结束后（基本没有气孙伍泡时）及时将酒液和渣分开，就可以得到橘子酒了。