一、谁知道金桔饼是怎么做的？
将１００克食盐、５０克明矾粉用开水配制成溶液，再取２５００克鲜金桔，用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液。１２小时后，将金桔取出沥干，用开水冲泡，去核压扁，用清水漂去咸辣味，过３小时换一次水，３小时后沥干，用１３００克砂糖与金桔逐层拌和，糖渍５天，然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮，再陆续加入７００克砂糖，逐渐使糖汁渗透到金桔内部，表面显出光泽，即成清香可口的金桔饼。可浸在原糖浆中，贮存在瓷器容器中。
二、做桔饼为啥要用石灰水泡
石灰水腌制是为了去掉酸味儿
桔饼又名橘饼，在许多地方称其为桔饼。
制作方法
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1.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。 2．刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。
3．划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。
4．腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时。
5．预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子。
6．漂洗：在清水漂洗24小时。
7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解（水量以淹没桔坯为度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液。
8．冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。
9．晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。
10．撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分。
11．分级：根据桔饼质量和大小进行分级。
12．包装：先装入塑料薄膜食品袋，再用纸箱包装。
质量标准 外观比较整齐一致，黄中透白，可溶性固形物应达70～75%，水分含量在20%以下。
注意事项 不立即进行加工的果实，经划缝、去了和压榨后，每百公斤果实用食盐8～12，石灰1～1.5公斤，制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。
三、如何自制饼肥不臭
首先把饼渣放到容器里加水，然后封闭好盖子，往里面放上几块桔子皮。之后把桶放到阴凉地方发酵，不要往桶里扔高蛋白的东西，海鲜、肉、动物内脏扔进去肯定会臭的。
四、水果优格可丽饼怎么做？
水果优格可丽饼
简介:
材料2个份
材料:
火龙果1/2颗，奇异果各1/2颗，原味优格1盒，蜂蜜少许，奶油少许，橘子1/2颗，莲雾1/2颗，绿枣1/2颗，可丽饼皮：5个，盐少许，低筋面粉50公克，牛奶50cc
做法:
1.将全部的果肉部分切成细丁备用。
2.将材料全部混拌均匀成面煳，用滤网过滤后静置30分钟备用。
3.平底锅烧热，放入奶油熔化后，舀取适量面煳倒入锅中成圆饼状，煎至饼皮可以脱离锅身即可。
4.将可丽饼在2/3处对折，两侧回折交叠，捲成圆锥状，再将所有水果丁填入中空部分，淋上与少许蜂蜜即可。
五、法式薄饼怎么做？
材料:
A.低筋面粉150公克，橘子皮1个，奶油38公克，全蛋75公克，蛋黄10公克，细砂糖23公克，沙拉油10㏄，牛奶375㏄，橘子酒23㏄，B.葡萄柚梨果酱适量
做法:
1.将低筋面粉以筛网过筛后备用。
2.把橘子皮磨呈细末备用；奶油以隔水加热的方式溶化备用。
3.将作法1、2及所有剩余材料A一起拌匀，并静置约30分钟。
4.取一7吋平底锅，以小火加热均匀后，每一次以大汤匙舀一匙作法3的面煳入锅，并迅速摇动平底锅让面煳均匀散开，煎至两面略为焦黄，至作法3的材料用毕。
5.在煎好的作法4内面夹入适量葡萄柚梨果酱即可。