一、做桔子罐头为什么会有苦味怎么除掉苦味？
桔子自身是甜酸的，可是桔子皮是苦的的，假如大家在制做橘子罐头的情况下，大家的橘子罐头是苦的，很可能是由于大家沒有削皮或是沒有放糖造成的，因此橘子罐头不愿变苦，一定要削皮。造成橘子罐头变苦的要素也有许多 ，对喜爱吃橘子的大家而言，大家能够掌握一些它的做法，就了解应当如何去解决变苦的要素了。
橘子罐头家中自做方式
1、提前准备新鮮的桔子，桔子削皮剥瓣儿。
2、一定要细心的把橘子瓣上乳白色的橘络都解决干净。
3、锅内续水，添加老冰糖，熬煮至老冰糖溶化。
4、添加解决好的橘子瓣儿，煮3-5分鐘就可以。
5、放凉装进消毒杀菌后的玻璃瓶子内。冷冻后口味更优。
自做橘子罐头为何苦
1、关键原因是沒有放糖，也有便是在打的情况下有没有削皮，也会苦的。
2、由于沒有把里边的乳白色的东西沒有拔干净,要把里边的薄衣必须剥去,那样就不容易苦了。
可以加点糖以平衡苦味。
二、在家自己熬的罐头发苦是怎么回事
应该是煮过了吧，这有黄桃罐头的做法，你参考一下吧，
糖水黄桃罐头做法
1.原料选择 挑选个大、核小、肉质厚的品种。黄桃要求黄色或青黄色。成熟度达到八成左右。全部选用基地专供黄桃。
2.原料处理 首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。选果实横径55毫米以上，按大小分成两级。
3.采用先进的进口设备，将对切之后的黄桃近一步细分成八等份，这八分之一块的黄桃，从大小上，更加符合人体工程学，方便一口搞定。避免了对切黄桃块头太大，一口吃不完，容易吃到满嘴都是黄桃汁，或弄脏衣服的尴尬情况。
4.去皮漂洗 生产上多以浸碱法去皮。将桃块浸入90～95℃，浓度4～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟。然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。用流水冲洗干净。
5.预煮、冷却，待水煮沸后倒入桃块，在95～100℃的热水中煮4～8分钟。以煮透而不变色为度。煮后立即用冷水冷透。
6.修整、装罐 用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。装罐量不低于净重的55％，装罐后立即注入热糖水。糖水中加入0.02～0.03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色。
7.排气、封罐 热排密封，待罐中心温度达到75℃时立即趁热封罐。真空密封的真空度不低于60KPa。
8. 晶玉小黑罐水果罐头的包装采用的是本身不易生锈，导热快，杀菌条件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐，在加工过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味。在不靠添加剂的情况下，也能保存2年。
9.杀菌、冷却 封罐后在沸水中煮10～20分钟，然后分段冷却。冷却至温度40℃为准。
10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右，这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。
三、为什么买回来的水果罐头特别苦？
如果不是特殊的罐头，那可能已经坏了，因为水果罐头一般都是甜酸味的多一点儿！