罐头鱼炒苦瓜的做法如下：
材料：
1. 苦瓜1根
2. 罐头鱼1罐（可以选择沙丁鱼或鲔鱼）
3. 大葱1根
4. 蒜3瓣
5. 姜1块
6. 盐、酱油、料酒、鸡精、生抽、老抽适量
7. 植物油适量
步骤：
1. 将苦瓜切成薄片，大葱、蒜、姜切成末备用。
2. 把鱼肉从罐头里取出来，沥干水分。用叉子将鱼肉压碎备用。
3. 在锅中倒入适量植物油，加热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
4. 加入苦瓜片翻炒，加入料酒和少量盐，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
5. 把鱼肉压碎后倒入锅中，加入适量的生抽和老抽，继续炒匀。
6. 最后撒上适量的鸡精，淋上一点点的酱油即可。
注意事项：
1. 苦瓜炒出来有点苦，可以提前浸泡一段时间或用盐腌制一下去苦味。
2. 如果不喜欢罐头鱼的鱼味，可以在炒苦瓜之前将鱼肉用水冲洗干净，然后沥干水分后再炒。
3. 烹饪时间不能太长，否则苦瓜会变得烂糊，影响口感。
4. 可以根据个人口味增加或减少调料的用量，以达到最佳口感。